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Komal Jethmalani |389 Answers |Ask -Follow

Dietician, Diabetes Expert - Answered on Sep 15, 2022

Komal Jethmalani is a practising dietician and nutritionist with over 26 years of experience.
She specialises in weight loss and diabetes management.
Jethmalani has completed her MSc in food and nutrition from SNDT University and trained at Jaslok Hospital.
She is a NDEP-certified diabetes educator.... more

Question by Krishika on Sep 15, 2022English

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नमस्ते,  क्या अगले दिन बचा हुआ खाना खाने में कोई समस्या है? क्या वे अपना पोषण मूल्य खो देते हैं? क्या ऐसी कुछ चीज़ें हैं जिन्हें अगले दिन खाया जा सकता है और कुछ ऐसी चीज़ें हैं जिनसे बचना चाहिए? बची हुई सब्जियों और फलों को संग्रहित करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या फलों को प्रशीतित किया जाना चाहिए? कृषका

Ans: बचा हुआ खाना रेफ्रिजरेटर में तीन-चार दिनों तक रखा जा सकता है। इसके बाद फूड पॉइजनिंग की आशंका रहती है। 40°F और 140°F के तापमान के बीच बैक्टीरिया तेजी से बढ़ते हैं। भोजन सुरक्षित रूप से पकने के बाद, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए गर्म भोजन को 140°F या इससे अधिक तापमान पर गर्म रखा जाना चाहिए। खाना पकाने के दो घंटे के भीतर, या इसे गर्म रखने वाले उपकरण से निकालने के बाद, इसे (बचा हुआ) प्रशीतित किया जाना चाहिए। दो घंटे से अधिक समय तक कमरे के तापमान पर छोड़े गए सभी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को फेंक दें। जिन खाद्य पदार्थों में खाद्य विषाक्तता का खतरा अधिक होता है, वे वे होते हैं जिनमें प्रोटीन और नमी की मात्रा अधिक होती है, ये दो विशेषताएं हैं जो कुछ रोगाणुओं को पनपने देती हैं। रेफ्रिजरेटर में रखे जाने पर भोजन का स्वाद बदल जाएगा। कुछ स्वाद बढ़ जाते हैं, क्योंकि जड़ी-बूटियों को भोजन और/या सॉस के साथ परस्पर क्रिया करने के लिए अधिक समय मिलता है। दूसरों का स्वाद ख़राब हो जाता है, क्योंकि कुछ बैक्टीरिया लगातार बढ़ते रहते हैं। बचे हुए खाने को एयरटाइट पैकेजिंग में लपेटें या भंडारण कंटेनरों में सील कर दें। ये प्रथाएं बैक्टीरिया को दूर रखने, नमी बनाए रखने और रेफ्रिजरेटर में बचे हुए भोजन को अन्य खाद्य पदार्थों से गंध लेने से रोकने में मदद करती हैं। तेजी से ठंडा करने के लिए लपेटे हुए बचे हुए खाने को तुरंत फ्रिज में रखें या जमा दें। हालाँकि, जमे हुए बचे हुए खाने को फ्रीजर में अधिक समय तक संग्रहीत करने पर नमी और स्वाद खो सकता है। अपनी सभी सब्जियों को ठंडी और सूखी जगह पर या रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें। उच्च एथिलीन गैस उत्सर्जित करने वाले फलों को अन्य उपज से अलग रखना एक अच्छा नियम है। सेब, एवोकाडो, गुठलीदार फल, नाशपाती, केले और टमाटर कुछ शीर्ष अपराधी हैं, जिनमें नाजुक पत्तेदार सब्जियाँ एथिलीन गैस के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील हैं।

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